On vous propose une petite incursion dans la cuisine de Croc et on va même vous délivrer quelques secrets de fabrication ! Alors à vos fourneaux les curieux !
ÉTAPE 1
La pesée
On commence par peser le sucre et la sève de kitul, puis on verse le mélange dans la bétonneuse avec un peu d’eau. On verse ensuite les noix de cajou nature pour qu’elle caramélise lentement.
ÉTAPE 2
La caramélisation
On monte notre mélange en température pour que les noix de cajou caramélisent et prennent cette jolie couleur dorée !
ÉTAPE 3
L’étalage
C’est la fin de la cuisson, nos noix de cajou sont parfaitement cuites et caramélisées ! On les sort du feu et on les étale sur de grandes plaques d’inox pour passer à l’étape suivante !
ÉTAPE 4
L’émiettage
Lorsque les noix de cajou sortent de cuisson, elles sont encore agglomérées et chaudes. Il faut aller les dissocier une à une à la main, car elles sont fragiles comme du verre ! C’est une étape indispensable qui demande du savoir-faire et de la patience.
ÉTAPE 5
La dégustation !
Les voilà toutes belles et prêtes à être mise en sachet et dégustées !
